棋牌游戏房卡代理排名| 竞彩足球推荐网| 足球网站| 竞彩足球看盘技巧| 官方波克捕鱼下载| 温州茶苑游戏下载| 和记娱乐平台官网| 炸金花三张牌下载| 欢乐彩票开奖| 游戏茶苑牛牛辅助器| 安徽边锋游戏大pk下载| 双赢彩票网平台登录| 足彩滚球平台有哪些| 波克棋牌官网下载安装| 棋牌游戏代理免费做| 九州彩票官网| 广东 象棋网| 亲朋棋牌话费充值中心| 水果老虎机安卓版| 边锋网站够级游戏下载| 南京微信棋牌游戏平台| 日博体育注册| 优博平台注册| 棋牌游戏平台排行榜大全| 澳客彩票客户端| 超凡娱乐棋牌官网| 七天彩票在线投注| 可以先试玩游戏的软件| 吉祥彩票官网| 035棋牌官网电脑版| im体育app下载| 斗三公| 北京pk在线计划| 下载欢乐炸金花| 下载保皇游戏大厅| 百人牛牛鱼丸游戏| 大金彩票注册| 今日竞彩足球盘口| 微信充值华人捕鱼游戏开户| 水果老虎机游戏手机版下载| qq棋牌游戏| 安卓现金提现棋牌游戏| 优德娱乐城老虎机| 外围篮球滚球技巧| 新浪棋牌中心| 支付宝蚂蚁彩票| 炸金花网络游戏平台| 亚洲信誉彩票平台| 游戏茶苑充值中心在线| 大赢家地即时比分| 晓游棋牌游戏大厅| 极速分分彩开奖| 足球亚盘分析技巧| 22彩票苹果版| 创建房间棋牌游戏开发| 注册送捕鱼金币18元| 篮球滚球大小球规则| 边锋掼蛋手机版下载| 棋牌游戏送现金| 9188彩票网下载| 捕鱼大师| 姚记捕鱼| 钻石彩票网| 体育线上投注| 重庆幸运农场开奖官网| 联众棋牌游戏官网下载| 8828彩票安卓APP| 巴适棋牌游戏| 体育投注彩票平台| 亚洲彩票网| 亲朋棋牌充值官网| 快三投注平台| 亲朋棋牌官网下载| 彩票预算软件| 茶苑官网充值中心| 永恒彩票| 联众世界保皇下载| 淘宝快三技巧| 威尼斯赛艇开奖| 大地彩票app| 电脑游戏排行| 娱乐棋牌桌| 恒彩彩票官网| 星力捕鱼吧| 捕鱼金币怎么兑换现金| 凱盈网上娱乐| 波克城市波克斗地主| 冠军彩票网| 联众斗地主单机版| 凤凰彩票全天计划| 娱乐棋牌app| 伟德体育官网| 信誉现金捕鱼平台| 黄金海岸娱乐平台登录| 波克城市官方下载| 三升体育盘口| 联众游戏安卓版| 十大手游平台排行榜| 狗万体育投注| 星博经纪公司| 快赢彩票官网| 最新jj比赛安卓版下载| 天天彩票娱乐官网| 南方双彩论坛首页| 澳门龙虎下载| 大发体育官网平台| 绑定支付宝的捕鱼游戏下载| 荣耀棋牌官网下载| 众博棋牌游戏下载| 老虎机游戏机| 蚂蚁彩票平台登录| 靠谱的棋牌平台| 北京赛车6码| 棋牌游戏排行榜前十| 网上游戏棋牌不下载| 亲朋游戏大厅个人中心| 边锋茶苑充值中心银子| 365cc娱乐彩票客服| 速博体育网| 2978棋牌游戏官网| 宝彩娱乐平台| 彩票选号规则| 中国彩票娱乐网站| 篮球比分直播90| 棋牌平台可提现手机版| 亲朋棋牌金币代理商| 波克城市元宝换话费| 亲朋棋牌手机版下载| 手机集结号游戏下载| 水浒传棋牌技巧| 关于篮球滚球的玩法| 联众世界手机版下载| 捕鱼2无限金币| 街机水果老虎机游戏| 三张牌游戏炸金花破解| 365投注限额| 利豪棋牌官网| jj斗地主捕鱼外挂| 靠谱的棋牌平台| 真人线上捕鱼网| 重庆时时开奖结果记录| 街机1000炮捕鱼老版本| 万博体育平台下载| jj比赛大厅官方下载2017| 九州彩票| 可以兑换现金的电玩城| 银河娱乐游戏| 游戏茶苑充值页面| 菠菜彩票| 万博体育登录网址| 乐投体育官网| 优游彩票| 可提现的电脑棋牌游戏| 蚂蚁彩票平台登录| ag捕鱼王官网| 黄金8彩票| 娱乐棋牌室| 盛大游戏茶苑牛牛破解| 元游棋牌官方下载| u9彩票网| 必发娱乐| 边锋茶苑游戏大厅下载| 游戏茶苑安卓版| 500线上彩票| 足彩赔率盘口| 澳门足球即时倍率| tt手游客户端官网| 手机彩票投注| 大赢家彩票客户端| 幸运飞艇官网开奖网| 彩乐乐网| 四川巴适游戏官网| 边锋棋牌大厅下载| 冠通棋牌大厅下载| 多宝彩票投注平台| 大众棋牌游戏网页版| 最新棋牌游戏送30现金| 博雅棋牌官网| 六狮王朝游戏机| 常州游戏茶苑| 微信捕鱼| pc蛋蛋内部提前开奖| 游戏茶苑手机银子版| 快乐牛牛新版发牌规律| l联众世界游戏大厅| 高频彩娱乐平台| 优信彩票官网网址| 天天爱彩票网| 永恒彩票| 体育投注最多的平台| 正版星力游戏| 亲朋棋牌官方下载2014| ios拉霸电玩城下载送分| 最精准的竞彩app预测| 亲朋棋牌下载| 威尼斯网投官方网站| 捕鱼电玩城的方法| 茶苑游戏下载| m5彩票平台登录| 大连免费打滚子下载| 万喜彩票平台| 天天斗地主(联众)| 奔驰宝马游戏| 天吉双色球彩票论坛| 春秋彩票注册平台| 万博体育app投注| 滚球盘0/0.5| 通宝pt老虎机游戏平台| 球深比分网即时比分90| jj斗地主记牌器官方下载| 联众棋牌游戏有哪些| 正规彩票投注网站| abc棋牌边锋游戏| 澳博体育投注| 茶苑手机斗牛安卓版| 送58彩金的捕鱼平台| 可以买足彩的app| 星光娱乐游戏| 扣扣游戏大厅官方下载| 波克城市棋牌官方下载| 亚博体育苹果版下载| 全球彩票平台| 彩票平台大全| 游戏茶苑安卓版| 上海体育在线直播360| 新开的星力捕鱼平台| 吉祥棋牌官网游戏大厅| 微信金花三公平台| 钻石彩票网网址| 联众辽宁麻将游戏规则| 金利彩票手机版官网| 广东快乐10分开奖官网| 安徽掼蛋在线玩| 波克城市游戏捕鱼达人| 真彩彩票娱乐平台登录| 长春麻将下载| 北京赛车pk10网站| 波克城市50元话费兑换| 在线电玩城注册送分| 联众世界游戏大厅ipad| 博盈彩票注册网站| 联众斗地主单机版5.4| 老虎机游戏单机版下载| 和记娱乐平台官网| 滚球投注软件| 棋牌游戏网 一万棋牌| 微信二十一点游戏五龙| 老虎机pt黄金之旅规律| 快乐牛牛新版发牌规律| 游戏平台app排行榜| 盛源彩票网上投注| 亚博手机App| 优发娱乐官网网站| 电玩城森林舞会游戏机| 万博体育怎么玩法| 吉祥棋牌游戏官方下载| 滚球让球规则| 土豪炸翻天| 重庆龙虎和| 新老虎机手机版下载| im体育注册| 爱博体育投注| 如何玩炸金花| 捕鱼棋牌游戏中心| 安博电竞
杭州网
Eng|繁体||
您所在的位置:
杭州网 > 慢读杭州
 
 
亚洲美食之都是香港? 不,杭州才是
2019-06-20 16:26:06杭州网


是的,历史文化的弱势,在饮食上,有时能成为兼容并包的基因。杭州无疑是一个非常典型的例子

关于亚洲美食之都到底在哪里的话题,多年来一直甚嚣尘上。东方之珠中国香港以最融合与齐全的菜系当仁不让,紧随其后的,还有以高级料理闻名的日本京都、以中印马来三国口味见长的新加坡、以中国多民族传统饮食出名的北京,以及川菜之府成都、粤菜之府广州,都有不少拥趸。

但今年承办“亚洲美食节”的城市,除了北京、成都、广州之外,还多了一个在许多老饕看来有点陌生的地方——杭州。

除了西湖,除了龙井茶,除了丝绸,除了阿里巴巴,杭州这座城市,究竟有怎样的底气,站到了亚洲美食之都的颁奖台上?

没有菜系的杭州与融合吴越的历史

上个月有北京的朋友初访杭州,指名要吃“最正宗的杭州菜”。我选了一家老字号,点了火腿豆腐、酱鸭、熏鱼、红烧肉、香干水芹菜、炸响铃,外加一品锅片儿川。

朋友看了桌上的菜大惑不解:西湖醋鱼呢?龙井虾仁呢?还有莼菜羹呢?

我笑答:杭州人自己家吃饭,从不做这些,没人会往清炒虾仁里放茶叶,都是“游客专供”;另外,杭州人真的不吃西湖莼菜。

朋友惊得眼镜差点掉下来:“什么?杭州人竟然不吃西湖莼菜?”

从地理决定论出发,相比周边地区苏锡常、嘉湖、宁绍那些源远流长的吴越文化,杭州只能算“小弟弟”。春秋时,这里是吴、越国交界的“三不管”地带;到秦朝,始皇南巡那会儿,杭州还是一片海边滩涂。

真正严格意义上的建城,那是隋唐之后的事情了。

虽然如今的杭州,已经成为杭嘉湖平原和宁绍平原的区域中心。但骨子里,杭州人对饮食文化总归带着点不自信:原生的地标性菜品在民间都是不好吃、不流行的。老百姓真正喜欢的东西,则是来自周边“文化高地”流入的做法。

但换个角度理解,这种独特的历史源流,也让杭州菜充满了包容性。回过头再看看前文我点的那桌“杭州家常菜”,其实融合了精工细作的淮扬菜、浓油赤酱的沪甬菜、香酥绵糯的绍兴菜,甚至宋室南渡带来的河南中原饮食风俗,也能在这当中瞧见影子。

是的,历史文化的弱势,在饮食上,有时能成为兼容并包的基因。杭州无疑是一个非常典型的例子。

湖上楼外楼,城里天香楼

赵宋皇室的南渡,除了为杭州构筑了发达的经济基础之外,还带来了休闲享乐的城市基因。

所谓饱暖思淫欲。在满足了果腹的需求之后,南宋以降,杭州的饮食发生了翻天覆地的革新。在《梦粱录》《咸淳临安志》这些描绘南宋都城风物的著作里,杭州几乎成了世界美食之都。不管是北方游牧民族的羊肉、酥酪,中原汉人的面点、粉羹、油炸,还是江南出产的鱼虾蟹贝,都能在这里找到踪迹。

时至今日,流传最著名的南宋菜“蟹酿橙”,正是中原水果与南方水产的完美结合。用《梦粱录》里的一句话概括:“饮食混淆,无南北之分矣。”

在这种风气的熏陶之下,也成就了杭州人宽容的舌头。

杭州人有句俗语:“湖上楼外楼,城里天香楼”,除了陈述这两家百年老字号食肆在本城“大哥大”的资历之外,还写出了杭州菜两种截然不同的两个派系:“湖上帮”和“城里派”。

简单概括,“湖上帮”用的鱼虾、禽类和时鲜蔬菜,融合了淮扬菜清新俊雅的意境和中原烹饪的油浆并用的技法,原汁原味,清清淡淡。比如炒甜豆、熘鱼片、醉虾,乃至雪笋肉片做的片儿川,都属此类。

“城里派”用料以肉类,特别是腌腊酱为多,受到了以绍兴为代表的越地饮食,和以上海、宁波为代表的浓油赤酱的深远影响,充满张力,浓郁绵长。比如鱼头豆腐、东坡肉、梅干菜蒸肉、咸件儿、咸肉春笋、蜜汁火方等等。

看起来一清一浓、一静一动,似乎水火不相容。但在杭州,它们真的可以出现在同一家饭店的菜谱上、同一桌饭菜上。互为因果,各自生长。

美食业态迭代最快的地方

时间来到近现代。物流发达、人口迁徙、口味融合,头一天从北大西洋捕上来的三文鱼,第二天就能躺在中国食客们的盘子里。

这种革命性的餐饮新业态,虽然让一部分尊崇传统的城市的饮食文化日渐式微,但放在杭州这样,骨子里有着包容性的地方,则成就了又一次的新生。

在2018年末,某门户网站对餐饮业的一项数据统计中,全国下馆子人次最多的城市是成都、最舍得为吃花钱的城市是广州、菜谱迭代最快的城市则是杭州。

对于餐厅的新模式、新玩法、新口味、新食材,杭州人永远有着迷之追求,这对餐馆来说无疑是噩梦。

所以,杭州从来不是餐饮店的天堂,却一直是吃货的天堂。能在这里脱颖而出的餐厅,很多都如外婆家那样行走全国,无往而不利。

同时,作为一个旅游属性极强的城市,杭州的饮食还发展出层次鲜明的梯队。从西湖边高端的中餐、法餐、意餐;到中山中路上饶有情致的日本料理;到大兜路、胜利河美食节那些弄堂里、绿茶、老头儿油爆虾们;再到遍布满街的传奇面馆和江湖小摊。杭州是一座永远能找到“想吃啥”“能吃好”的城市。

《笑傲江湖》里,令狐冲来杭州吃饭喝酒,要用翡翠杯、盛梨花酒,分外讲究。仿佛到了杭州,食物都变得有仪式感起来。金庸先生,诚不我欺也。

来源:杭州日报    作者:魏水华    编辑:钟一鸣    责任编辑:方志华
『相关阅读』
     图库
初夏的年保玉...
亚洲文化嘉年...
如此春光 那...
欧盟主题灯光...
第九届北京国...
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
新闻 城市 经济 社会
杭电学生自发开“自拍大会” 主题是“祖国
高新区(滨江)推出暖心“孝心车位” 下月
杭州开足马力升温 除了防晒还要注意消防安
长三角研究型大学联盟成立 浙大校长:当一
西湖区组织残疾人开展“学习先进 不忘初心
暴躁“女侠”凌晨先“铁头功”撞车灯 后
滨江区餐饮场所燃气“瓶改管”全面启动
深圳轿车失控撞向人群致3死 肇事司机被批
中科院研究生被同学杀害案开庭 律师:凶手
男子着女装进大学女浴室 警方:曾被鉴定为

巴黎圣母院:浩劫之...

痛惜!巴黎圣母院大...

俞飞鸿深情诠释《在...

武林之夜?中国国际...
线上彩票外盘 注册送300元现金平台 什么叫滚球 波克城市官方大厅 边锋双扣手机版
帝豪彩票app 竞技体育竞猜app 足球上下盘澳门 jk娱乐平台登录 澳门彩票娱乐平台网 安徽掼蛋在线玩 上下分的斗地主游戏 街机千炮捕鱼旧版本